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我が家のカレーの隠し味とは?(カレーレシピあり)

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我が家では市販のルーは使いません。
理由は胃もたれするから

オリエンタルカレーの米粉カレーを使っていたこともありましたが
酵母エキスを使用しているのに抵抗があってやめました。

ベジテの植物性カレールウは無添加 酵母エキス不使用。
甘口 中辛とあります。
以前は甘口を使っていたため下の子用とのカレーは別に作っていましたが
下の子も中辛が食べられるようになったので中辛を使っていました。

今は一切カレールウは使っていません。
我が家は印度カレー子さんのカレーレシピをアレンジして作っています。

カリー子流♪ 基本のチキンカレー
「タ・ク・コ」ミックススパイスを使って、チキンカレーを作ってみましょう!

「タ・ク・コ」とは?
「ターメリック」
「ウコン」という植物の根っこの部分です。カレーの色付けをするスパイスで土のような香りがして、料理の香りに深みを出します。縁の下の力持ちのような存在。

「クミン」
なじみのある強い香りがする、定番スパイス。入れるだけで“カレーっぽく”なりま
す。

「コリアンダー」
パクチーの種で、葉とは違った爽やかな香りが特徴です。カレーにとろみをつける役割もある、いわゆる”まとめ役”。

この3つを「1:1:1」で混ぜたものが、カリー子さん流・基本のミックススパイスになります!

★基本の材料★(2人分)

・タマネギ…1個
・トマト…1個 トマトがなければトマト缶1/2の量
・ニンニク…1かけ
・ショウガ…1かけ
・サラダ油…大さじ1
・ターメリックパウダー…小さじ1
・クミンパウダー…小さじ1
・コリアンダーパウダー…小さじ1
・塩…小さじ1

★作り方★

1)まずはカレーの基本となる「グレイビー」を作っていきます。
  タマネギをみじん切りに、トマトはざく切りにします。

2)ニンニク・ショウガはそれぞれ1かけずつ、皮をむいてみじん切りにします。

3)フライパンにサラダ油を熱し、ニンニクとショウガを弱火で1~2分炒めて香りを出します。

4)タマネギを入れて強火で炒めます。

少々焦げてきても大丈夫! 底をこするように焦げをこそぎ落としながら、ひたすら炒めましょう。
10分ほど炒め、焦げ茶色になり水分がなくなったらOK。

5)さらに強火のままトマトを入れて、クタっとしてきたらつぶしながら混ぜます。
  水けがなくなり、ひとまとまりになるまで炒めます。

  焦げ付きやすいので、フライパンの底をこするように混ぜながら炒めましょう。

6)弱火にして「タ・ク・コ」と塩を投入!

 スパイスを入れると焦げ付きやすいので注意!

7)弱火でそのまま1分ほど炒め合わせましょう。
8)カレーの素となる「グレイビー」の完成です!

「グレイビー」は保存も可能。
冷蔵庫なら5日ほど、冷凍庫なら1か月を目安に使い切りましょう!

★チキンカレーの材料★(2人分)

・作ったカレーの素(グレイビー)
・鶏もも肉…200g
・水…100ml
・ヨーグルト…100g
・塩…適量(味の調整用)

9)作ったグレイビーに、1口大に切った鶏もも肉、水を入れてよく混ぜます。

10)沸騰したら弱火にし、ふたをして10分ほど煮込みます。

11)最後にヨーグルトを入れてひと煮立ちさせます。

ベースとなる液体に何を使うかで「あっさり」か「こってり」かが決まります。
ヨーグルトの代わりに、牛乳やココナッツミルクなどで作ることもできますよ♪

12)最後に塩で味を調整をして…、完成です!

スパイスは「香り」を足すもの。
「味」を調えるのは「塩加減」なんです!

これが基本の印度カレー子さんのレシピ

我が家ではこれをアレンジしています。

グレイビーソースではトマトは使わずいつもトマト缶を使っています。

チキンカレーはもも肉ではなく鶏のひき肉でキーマにすること多いです。
もも肉の時はヨーグルトを入れますがキーマのときは入れません。
豆乳ヨーグルト アーモンドヨーグルト グラスフェッドヨーグルトなどを入れます。

しかし、このカレー 次の日に食べたらこのレシピでもおいしいと思うけど
作ってすぐだとなんかコクがない
何度も作ってるけど物足りない トマト缶だから? 塩を足しても物足りない とろみもない

あるとき こどもたちが今日はカレーがいい とリクエストされた
冷蔵庫にはおかずが残っていて食べちゃいたいのに
どうしてもカレーというのでこのレシピで作った。
やはり、物足りない
冷蔵庫にあるおかずをペーストにして入れたらとろみやコクがでるのでは?
と思い入れてみることに
これが大成功

この時いれたおかず
冬瓜の鶏ひき肉あんかけ ペーストに
無限ピーマンの残った汁(ツナいり)
かぼちゃスープ
を混ぜてみた
とろみがでてコクが出ておいしい
調子に乗って色々入れてみた
冷凍庫にストックされている
キャロットラペを使うときに出る絞った汁
おでんの煮汁 
きゅうりのきゅうちゃんの汁
 
我が家はおでんの煮汁や煮物の汁 鶏のさっぱり煮の煮汁を冷凍庫に保存しているのです。
それをあまったごはんと煮ておじやにしています。
こどもたちは鶏のさっぱり煮の煮汁で作ったおじやが大好きです。

いろんな汁をぶっこんだらめちゃくちゃおいしいカレーに大変身

我が家のカレーの隠し味は 
あまったおかずをペーストにしたもの
や 
煮汁です。

最後までお読みいただきありがとうございます。

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プロフィール


はじめまして
自宅でプライベートサロンをしているビューティーセラピストです。
オーガニックなものナチュラルなものが好きで
マクロビオティックにドはまりしていました。
その流れで自然派育児をしていました。
いまはゆる~く取り入れています。
健康オタクです。

田舎に中古住宅を購入しセルフリノベーションしました。
DIY大好き夫婦

いつか となりのトトロのような暮らしをしたいと思っています。