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手作り塩麴 レシピ

投稿日:

<塩麹の分量>
まずこれで作ってみてください。
分量:米麹10: 塩2:水8
米麹が1kgなら、塩200g、水800ml

これで塩分約10% 味噌ぐらいの塩分です

<塩麹の簡単な作り方>
1.米麹をほぐして塩を混ぜる
2.水を注ぎ入れて蓋をする(密封させない)
3.1日1回かき混ぜて、7日~10日でできあがり
4.さらに熟成させたり、冷蔵庫で発酵を弱めても。

 ※硬さの目安:少し硬めのおかゆ状態。
  仕込み後は水っぽく、麹が水を吸って少しずつ硬くなる

 ※炊飯器を使う場合:分量(水はぬるま湯)を入れて、
  保温モードで、蓋を閉めずに5時間ほどで完成。
  ヨーグルトメーカーでも作れます。
  甘酒づくりと一緒。
  ただし、常温でじっくり熟成したほうがコクがあり、
  酵素が生きている感が強いです。

材料の選び方


米麹は乾燥麹と生米麹があります。
生米麹のほうが深みのある味になります。


くれぐれも精製塩を使わないように。
塩は天然塩を使いましょう。


ミネラルウオーター(必ず軟水)で。
酵素の活動を抑える冷水は不向き。
常温(15度以上)に戻しておく
早くしたい場合は人肌にあたためておいたものでも。

容器
少量なら、こぼれにくいガラスの保存瓶がおすすめ。
プラスチックの容器は使わないようにしましょう。
冷蔵庫で保存をするので冷蔵庫に入る大きさのもの。
容器はよく洗いジャム作りのときのように煮沸させて、乾燥させてから使います。
とろとろになった塩麹なら、蜂蜜などの容器を使うと便利。

生米麹 無農薬【生米こうじ1kg】

塩 ぬちまーす

ぬちまーす

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プロフィール


はじめまして
自宅でプライベートサロンをしているビューティーセラピストです。
オーガニックなものナチュラルなものが好きで
マクロビオティックにドはまりしていました。
その流れで自然派育児をしていました。
いまはゆる~く取り入れています。
健康オタクです。

田舎に中古住宅を購入しセルフリノベーションしました。
DIY大好き夫婦

いつか となりのトトロのような暮らしをしたいと思っています。